4 Escalopes de foie gras cru (d’environ 110 g)
Farofa citron vert :
10 g Chapelure de manioc
4 g Poivron rouge
4 g Poivron jaune
2 g Oignon rouge
2 g Zeste de citron vert
Confit de poivron - citron vert :
5 g Sucre
10 g Vinaigre blanc
1 Poivron rouge
10 g Oignon rouge
1 Citron vert
10 g Gelée de piment d’Espelette
100 g Blettes
QS Beurre, sel, poivre du moulin fond blanc, acide ascorbique
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