Gelée de céleri, beurre de cacahuètes

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Gelée de céleri par Jean-François Rouquette
Ingrédients 4 personnes

Marinade « pickles » :

   50 g Crillon des Vosges (vin de rhubarbe)

   2 g Poivre sarawak

   5 g Sucre

   10 g Vinaigre blanc

   QS Fleur de sel

Gelée de céleri :

   100 g Jus de céleri-branche

   1 g Agar-agar

   5 g Marinade « pickles »

50 g Céleri-branche

QS Beurre et brisures de cacahuètes

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