Huître spéciale Gillardeau pochée, concombre, bouillon coco

Préparation

Ouvrir les huîtres et les décoquiller, passer et réserver leur eau.

Peler et tailler le concombre en brunoise, le saler légèrement pour dégorger. Égoutter, mélanger avec le basilic et la menthe hachés.

Bouillon coco

Dans une casserole, réduire le vin blanc de moitié et verser le lait de noix de coco. Porter à ébullition.

Cuisson

Monter l’eau des huîtres au beurre et y pocher légèrement les mollusques.

Finition et présentation

Dans une assiette creuse, disposer une cuillère à soupe de brunoise de concombre, dresser une huître pochée. Émulsionner le bouillon coco et verser autour de l’huître.

Zester le cumbava.

Vin conseillé

Alsace Riesling - « Frédéric Émile » 2007 - Domaine Trimbach.