le foie gras de canard et l’avocat mûr

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de cuisine de Jacques Decoret
Ingrédients 8 personnes

8 Tranches de foie gras de canard cru

8 Supions

100 g Pain de mie

QS Coriandre, beurre clarifié, sel de Maldon, mignonnette de poivre noir, fleur de sel, huile d’olive citron, zestes de citron jaune, huile d’olive

1 Cuillère à soupe d’encre de seiche

1 Avocat

1,5 kg Calamars

Portrait du chef

Jacques Decoret
Jacques Decoret
Jacques Decoret ne donne jamais sa date de naissance. C’est comme ça. Tout ce que l’on sera de son parcours, c’est qu’il passe son CAP à l’école hôtelière Abel-Boisselier à Cusset, près de Vichy, où il rencontre Martine qui deviendra plus tard son épouse. En 1984, il est honoré du titre de Meilleur Apprenti de l’Allier et il est finaliste du Meilleur Apprenti de France. */
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