Makis de dorade à la figue et curry madras cuits vapeur, caramel d'orange au romarin, purée de patate douce au basilic

par Julien Fiengo
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Makis de dorade par Julien Fiengo
Ingrédients 4 personnes

600 g Filets de dorade

100 g Figues séchées

2 Cuillères à soupe de curry madras en poudre

2 Grandes feuilles de nori (spécial maki)

45 g Sucre roux

50 g Vinaigre de riz

3 Jus d’oranges

1 Branche de romarin

400 g Patates douces

125 g Crème liquide

10 Feuilles de basilic

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