Pastilla de homard, fondue de poivron à l'huile d'argan

Préparation

Dans un court-bouillon, cuire le homard pendant 7 minutes environ, l’égoutter, le décortiquer et le tailler en médaillons. Les mariner dans la marinade pendant 45 minutes environ.

Couper le poivron, le céleri-rave et le fenouil en julienne, les faire revenir à huile d’olive avec l’ail et le citron confit, assaisonner et ajouter les épinards en branches, cuire le tout à l’étouffée, assaisonner.

Fondue de poivron à l’huile d’argan

Rôtir le poivron dans un four 180 °C pendant 30 minutes environ et le réserver dans un récipient à couvert pendant 1 heure environ.

Le peler, le couper en morceaux puis les suer avec le citron confit et l’huile d’argan. Mixer le tout, passer au chinois, assaisonner.

Procédé

Sur une feuille de pastilla, déposer la julienne de légumes, des médaillons de homard puis les épinards. Plier la feuille de pastilla en forme de galette, cuire dans un four à 180 °C pendant 15 minutes environ.

Finition et présentation

Dresser une pastilla de homard dans une assiette, verser la fondue de poivron à l’huile d’argan. Décor : au choix.

Vin conseillé

Val d’Argan 2007 - Charles Mélia.

Les caractères fruité, épicé et minéral du vin vont supporter le plat.