Risotto de christophine à la cardamome

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de cuisine de Frédéric Jaunault
Ingrédients 4 personnes

400 g Christophines entières

100 g Patate douce

40 g Échalote ciselée

QS Beurre, sel, herbes (au choix), baies roses ou poivre de Séchouan

10 à Piment antillais haché

40 g (suivant votre goût)

1 Petite pincée de curcuma

1 Pincée de cardamome

200 g Crème fraîche (100 + 100)

70 g Lait de noix de coco

30 g Parmesan

30 g Huile de sésame

1 Cuillère à soupe de cive hachée (ou de ciboulette)

1 Mini-piment long

Procédé

Éplucher et couper la patate douce et les christophines en fine brunoise.

Suer l’échalote ciselée avec du beurre, ajouter le piment antillais et les brunoises de patate douce et de christophine, mélanger et ajouter le curcuma et la cardamome.

Verser 50 g d’eau, cuire pendant quelques secondes à couvert, enlever le couvercle, ajouter la crème et le lait de noix de coco, cuire à feu doux pendant 4 à 7 minutes (suivant la consistance souhaitée) ; hors du feu, ajouter le parmesan, l’huile de sésame et la cive hachée. Saler.

 

Finition et présentation

Dans une verrine, dresser le risotto, ajouter des herbes, des mini-piments longs ouverts en deux et des baies roses.

 

Vin conseillé

Alsace Pinot Blanc 2012.

 

 

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