Sashimi de saumon mi-cuit au sel et gingembre, mousse wasabi et sauce miel-soja

par Julien Fiengo
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Sashimi de Saumon par Julien Fiengo
Ingrédients 4 personnes

4 Pavés de saumon (d’environ 130 g)

100 g Sel de Guérande

175 g Sucre

25 g Gingembre râpé

150 g Crème liquide

15 g Miel de lavande

10 g Wasabi en pâte

1 Pincée de sel

30 g Miel

25 g Sauce soja

20 g Huile d’olive

QS Mizuna (salade)

 

Vinaigrette soja-balsamique :

    50 g Miel

    25 g Sauce soja

    35 g Vinaigre balsamique

    75 g Huile d’olive

    15 g Huile de sésame

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