Côté Livres : Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Côté livre
14/12/2017

Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Auteur : Jacques Le Divellec

 

Jacques Le Divellec, ancien chef étoilé du restaurant éponyme et aujourd’hui consultant dans le milieu de la gastronomie, a réuni plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons de mer ou d’eau douce, les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Il conseille sur le choix, la préparation, la maîtrise des modes de cuisson. Des pas-à-pas permettent d’acquérir les gestes indispensables (ébarder, vider, découper…), toutes les préparations de base nécessaires aux recettes (fumets, courts-bouillons, sauces…) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque espèce.

Éditions Larousse Cuisine - 384 pages - 29,95 €

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