FERMENTER PRESQUE TOUT AVEC PRESQUE RIEN, JULIETTE PATISSIER

Un petit ouvrage illustré et très pratique pour débuter sur cette thématique : les grands principes de la fermentation, la lactofermentation des légumes en saumure, en kimchi ou encore au sel, les boissons fermentées, kéfirs et autres kombuchas et enfin les graines (céréales et légumineuses, levain). Quelques recettes ponctuent l’ouvrage, comme la sauce piquante, le kimchi baechu, le vinaigre de restes de fruits, le pain magique au sarrasin ou encore les crackers de levain.

Éditions Ulmer, 9,90 € (parution le 6 juin).