FRANÇOIS DAUBINET EN RÉSIDENCE AUX GALERIES LAFAYETTE PARIS HAUSSMANN

Fondé en 2010 par Tom Clark, Coutume Café s’est imposé comme un acteur majeur du café de spécialité à Paris. Présente dans onze coffee shops parisiens, l’enseigne vient d’ouvrir un nouvel espace au deuxième étage des Galeries Lafayette Paris Haussmann. Installé sous la coupole iconique du grand magasin, ce coffee shop propose une carte de cafés pure origine, issus de terroirs rigoureusement sélectionnés (Colombie, Éthiopie, Guatemala), torréfiés en Île-de-France et préparés par les baristas dans le plus grand respect du produit.

La carte des douceurs a été confiée au pâtissier François Daubinet, qui a imaginé des créations pensées pour s’accorder aux cafés proposés. Parmi ses signatures :

• L’Orchidée, entremets à la vanille de Tahiti et café blanc,
• L’Origine, hommage aux racines communes du cacao, du café et de la vanille,
• une tarte signature au gianduja, ainsi qu’une sélection de cakes et cookies,
• et enfin une boisson pâtissière, dont la saveur évolue au fil des saisons.