FRUITS, RECETTES ET TECHNIQUES D’UNE ÉCOLE D’EXCELLENCE, FERRANDI

Côté livre
30/09/2021

Après les livres généraux de cuisine et de pâtisserie, après les monographies sur le choco- lat ou les légumes, l’École Ferrandi revient avec un opus dédié aux fruits. Des techniques de base (préparer, découper, cuire), des recettes sucrées et salées organisées par grandes familles : agrumes (langoustines, citron caviar et graines de chia), fruits à noyau (religieuse nectarine et verveine), fruits à pépins (tiramisu aux poires) ; fruits rouges, baies et rhubarbe (Opéra framboise) ; fruits tropicaux (carré tout coco, infusion citronnelle), fruits à coque et fruits secs (cuisse de poulet aux cacahuètes).

 

Flammarion, 29,90 € (parution le 13 octobre).

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