Inscriptions à la 15e Coupe Lesdiguières-Chartreuse

Ce concours est ouvert à tous les élèves et étudiants des lycées hôteliers d’enseignement professionnel et technologique publics ou privés sous contrat français. Il se déroule par équipe de trois élèves participant chacun dans sa spécialité (cuisine, pâtisserie ou restaurant).

Le concours est divisé en trois parties :

un concours de cuisine

• Reposant sur la conception d’une recette pour 8 couverts à partir de l’omble-chevalier,
• dressage au plat pour 4 personnes et un dressage à l’assiette pour 4 autres personnes.

un concours de pâtisserie

• conception d’une tarte de 6 personnes en relation avec le cocktail
• un dessert à l’assiette pour 6 personnes en rapport avec le thème « Les fruits associés au caramel et au chocolat ».

un concours de restaurant composé de quatre sous-épreuves

• Une épreuve écrite sur les métiers de service dans le domaine du restaurant
• une épreuve de mixologie en accord avec la tarte
• une épreuve de sommellerie en accord gustatif avec le plat
• une épreuve de création de valeur ajoutée par le biais d’une technique de restaurant.

Les épreuves de cette 15^e édition se tiendront au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble, les 2 et 3 avril 2019.

Date limite d’inscription : 25 janvier 2019

Dépôt des dossiers : Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble

Trophée des jeunes talents de la gastronomie - Coupe Lesdiguières-Chartreuse

Monsieur Eddy Fourna - DDFPT - 15, avenue Beaumarchais - B.P. 2446 - 38034 Grenoble Cedex

Renseignements :

- par mail : eddy.fourna@hotellesdiguieres.com

- par téléphone : 04 38 70 19 60

- sur Internet : www.ac-grenoble.fr/ecole.hoteliere ou www.hotellesdiguieres.com/fr