LA RÔTISSERIE DE MONSIEUR TOURNEBROCHE, VALERY DROUET

Enfin un livre sur la cuisson rôtie (mais pas exclusivement à la broche), avec en introduction les recettes de sauces et marinades, puis les différentes manières de rôtir au four ou à la rôtissoire viandes et volailles, poissons et fruits de mer, légumes et même desserts. Poulet rôti à la pâte de citron, coriandre et gingembre ; double côte de veau rôtie en croûte d’herbes et noisettes ; cannette rôtie aux brindilles et au foin ; mulet au cidre et à l’oignon rouge ; chou-fleur rôti entier au curcuma ; clémentines rôties au miel, romarin et fruits secs.
Éditions La Martinière, 25 € (parution le 2 septembre).