À LA SOURCE, LE NOUVEAU RESTAURANT DE NICOLAS SALE

L’ancien chef étoilé du Ritz relève un nouveau défi en ouvrant son restaurant au cœur du Marché international de Rungis. Dans cet espace de 120 places assises avec une vaste cuisine entièrement ouverte sur la salle, Nicolas Sale imagine une cuisine qui se réinvente chaque jour selon les arrivages du marché.

À l’heure du déjeuner, l'esprit cantine règne mais avec un niveau gastronomique. Les convives sont accueillis dans différentes zones, en fonction du temps dont chacun dispose pour prendre son repas. Ici, pas de carte, mais des plats à partager, annoncés à l’oral par le personnel de salle.

Dans un second temps – vers la fin septembre – le chef dévoilera un espace gastronomique confidentiel, imaginé au cœur des cuisines pour une expérience immersive exclusive.

Un troisième volet du projet verra l’installation d’un food truck à l’extérieur du restaurant, permettant au chef d’aller au bout de sa démarche zéro gaspillage. L’objectif : jeter le moins possible et réutiliser tout ce qui peut l’être.

En s’implantant au sein du plus grand marché de produits frais au monde, Nicolas Sale célèbre non seulement les producteurs qui fournissent la matière première, mais envisage aussi Rungis comme une véritable plateforme d’échange et de transmission. Il y met en lumière de jeunes talents, à l’image de son second Paul Guegan, et d’une équipe à qui il accorde toute sa confiance.

ASL (À la Source) a également vocation à devenir une marque déclinable dans des corners parisiens, mais aussi dans des marchés à travers le monde.