LE PAIN, UNE CROUSTILLANTE HISTOIRE – ÉRIC BIRLOUEZ

Les premières traces de pain ont été retrouvées en Jordanie et datent de 14 600 ans avant notre ère. D’abord galettes non fermentées réalisées à base de farine et d’eau, le pain devient très vite l’aliment essentiel des populations du Moyen-Orient, et reste la base de notre alimentation jusqu’au début du XXe siècle. Et même si sa consommation a considérablement baissé, 48 % des Français avouent qu’ils ne pourraient pas s’en passer. Ce livre retrace l’histoire du pain, de ses différents ingrédients (blé, levure…), met en lumière sa symbolique, son rôle et sa place dans la société, notamment en France, et n’oublie pas d’évoquer boulangers et meuniers. L’auteur conclut par un tour du monde des pains et un état des lieux du pain aujourd’hui. Un ouvrage informatif et instructif.

Éditions Quae, 29€.