Le roi du panettone lance sa brioche aux pralines

Christophe Louie, panificateur star bien connue pour ses panettones, parmi les meilleurs de France, dévoile une toute nouvelle collection baptisée « Le Petit Louie » de produits disponibles tout au long de l’année. Pour sa première création, il s’attaque à la brioche aux pralines roses, le Bauletto. Entre la forme inspirée des moules italiens, la praline rose qui nous évoque Lyon, et une touche de fleur d’oranger, le pâtissier rend hommage à plusieurs traditions pour mieux créer la sienne. Sa consistance au moelleux parfait est issue d’une fermentation longue sur levain – celui hérité du maître panettonier Mauro Morandin, à l’instar des créations-phares.

A.G.