Mamiche et Daimant Collective réinventent la pompe à l’huile

À l’approche de l’été, la boulangerie Mamiche et le restaurant Daimant Collective signent une collaboration gourmande autour d’une spécialité emblématique du Sud : la pompe à l’huile. Pour la première fois, les deux maisons parisiennes unissent leurs univers autour de cette brioche provençale parfumée à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, naturellement végétale.

À l’origine du projet, une rencontre entre les fondatrices des deux enseignes. Victoria Effantin et Cécile Khayat, cofondatrices de Mamiche, croisent la route d’Alice Tuyet, fondatrice de Daimant Collective en 2020. Une même sensibilité pour l’artisanat, le goût du produit et l’entrepreneuriat féminin nourrit alors l’idée d’une collaboration qui prend aujourd’hui la forme d’un dessert aux accents méditerranéens.

Chez Mamiche, la pompe à l’huile est proposée dans sa version traditionnelle, façonnée à la main chaque jour dans les fournils de la maison. De son côté, Daimant Collective l’interprète dans un registre plus gourmand : servie tiède, elle s’accompagne d’une pâte à tartiner maison, d’une crème inspirée de la tropézienne et d’un confit de fruits rouges à partager.

Fondée par Victoria Effantin et Cécile Khayat, Mamiche est une boulangerie artisanale parisienne grâce à ses pains, viennoiseries et pâtisseries généreuses réalisées quotidiennement. Daimant Collective, qui développe une cuisine gastronomique 100 % végétale dans ses établissements parisiens, poursuit quant à elle son travail de réinterprétation des classiques français à travers une approche contemporaine du végétal.

Une belle collaboration estivale qui remet au goût du jour une spécialité provençale assez méconnue.

E.L.