NOUVELLES AUBERGES - CUISINES DE CAMPAGNE, VICTOR COUTARD

Futur de la gastronomie que ces nouvelles auberges ? La question se pose quand on regarde cette cuisine réellement ancrée dans les territoires, basée sur les saisons et la connaissance des produits de cette nouvelle génération de chef(fe)s. Le journaliste est parti à la rencontre de huit d’entre eux, et nous fait découvrir par exemple le Petit Hôtel du grand large à Quiberon, L’Auberge du Vert Mont dans les Flandres ou encore à D’Une Île dans le Perche. Avec à chaque fois une présentation du lieu, des recettes et deux focus produits/producteurs : pigeon farci, sauce aux baies fermentées ; consommé de murène, carpaccio de poisson et huile de géranium ou encore cou de porc braisé, lait à la sauge sauvage.

 Éditions Tana, 25 €.