SUMMER KITCHENS, OLIA HERCULES

Un très joli livre sur la cuisine ukrainienne, enfin traduit en français. Un premier chapitre sur la fermenta- tion, les pickles et les conserves, traditionnelles en septembre (poivrons farcis gagaouzes fermentés, pas- tèque en saumure, poires séchées fumées). Puis les petits déjeuners et collations (crêpes aux champignons et au poulet), les bouillons et soupes font aussi l’objet de développements (soupe aux orties, à l’oseille et à l’ail des ours), avant de passer aux pains, pâtes et ravioles. Les légumes, les viandes et poissons suivent (concombre, yaourt et noix muscade, boudin, boulettes de poisson sauce tomate). Avant de terminer par les gâteaux, desserts et pâtisseries (gâteau aux graines de pavot, à la fleur de sureau et aux fraises).

Hachette cuisine, 29,95 € (parution le 15 juin).