SUSHI SHOKUNIN : JAPAN’S CULINARY MASTERS, ANDREA FAZZARI

Un ouvrage absolument magnifique et très grand format, en anglais uniquement, qui célèbre les maîtres sushis japonais, les shokunin, et les restaurants dans lesquels ils officient, à travers des photographies et des textes (mais sans recette). Une ode esthétique à cette tradition culinaire visant à révéler le poisson et sublimer l’art de la découpe, à travers 20 chapitres mettant en avant Keiji Nakazawa, Junya Kudo ou encore Nobu Matsuhisa.
Éditions Assouline, 95 €.