BIWAN – MITSUNORI KOZEN

BIWAN – MITSUNORI KOZEN

Biwan est la table gastronomique du concept store Irasshai dédié aux produits japonais, ouvert à Paris en août 2023. C’est au sous-sol qu’il faut descendre pour cette immersion dans l’univers et la sensibilité de la cuisine nipponne. Une salle à l’épure japonaise, sobre, dont les éclairages sont pensés pour valoriser les mets déposés à table. Et c’est au chef Mitsunori Kozen, expert en cuisine kaiseki, que les fondateurs ont confié le soin de préparer des assiettes pleines de subtilité, illus tration de la tradition du washoku (mélange entre la cuisine kaiseki de Kyoto et une cuisine plus familiale). Les assiettes se succèdent, entre sashimis, tempuras, sushi et plats aux parfums délicats. Biwan est une très bonne table pour qui est en manque de Japon ou veut se familiariser à la finesse de cette cuisine.

 

Fermé dimanche et lundi

40, rue du Louvre – 75001 Paris

01 84 74 35 34

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