BOMBANCE – PIERRE HOLLERICH ET GAËTAN COCULO

Pour tout bon vivant qui se respecte, Bombance est l’adresse à découvrir absolument lors d’un passage dans la capitale bretonne. Installée depuis septembre 2023 dans une petite rue du centre-ville de Rennes, elle assume pleinement sa double casquette de cave à manger et bar à vins chaleureux. Le lieu séduit par son atmosphère décontractée et authentique. On s’accoude volontiers au comptoir, face à la cuisine ouverte, autour d’un verre issu d’une belle sélection de vins naturels, soigneusement choisie et conseillée par Pierre Hollerich, sommelier de formation. En cuisine, Gaëtan Coculo, passé par le célèbre L’Avant-Poste à Paris, signe une carte locavore qui évolue au fil des saisons. Ici, les produits sont sublimés avec créativité, offrant des associations de saveurs que l’on ne retrouve pas ailleurs. Quelques petites assiettes à partager pour commencer, puis l’on se laisse surprendre par une entrée relevée d’une sauce au chocolat. Du côté des plats, le gyoza courge, noix, aigre-doux et pickles de butternut marque les esprits, avant de conclure en douceur avec un hélianti confit, crumble, glace aux épices et crème montée.

B.C.-D.

Du lundi au vendredi.
23 rue de la Chalotais 35000 Rennes
07 78 52 39 94

Photo © Jordan Sapally