Carnet de cuisine
Florent Margaillan
La pâtisserie est pour Florent Margaillan une évidence depuis son plus jeune âge, mais ce ne fut pourtant pas si facile de se diriger vers la voie choisie quand, dit-il, « le système scolaire ne pousse pas vers les métiers manuels ». Et difficile, ajoute-t-il, de se détacher de l’idée qu’il est possible de faire de sa passion un métier. Comme beaucoup, il passera donc son Bac pour avoir « le choix » d’un ave- nir, pourtant déjà tout tracé.
Quelle fut votre orientation après le Bac ?
Je pensais opter pour un BTS en restauration et poursuivre par des études supérieures de management des unités hôtelières, mais ma passion m’a vite rattrapé. Une fois mon BTS obtenu, je me suis dirigé vers la pâtisserie et je suis entré comme commis pâtissier au George V à Paris le 7 juillet 2009.
Cet article est issu du magazine
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