Gérald Passédat

Depuis 1917, trois générations de cuisiniers se sont succédé au Petit Nice à Marseille, face au Château d’If et aux îles du Frioul. Il y eut Germain, le grand-père, Jean-Paul, le père, et Gérald...

Qui est donc Gérald Passédat ?

À cette question, on le sent prêt à vous rétorquer un très laconique : « que voulez-vous savoir de moi ? » Ou à vous retourner une question du style : « que savons-nous réellement de nous ? » Bref, on comprend très vite que Gérald Passédat n’est pas du genre à disserter ni à se répandre. Trop intuitif, sensible. Alors il faut combiner avec des phrases qui s’évaporent puisqu’il s’agit de parler de lui.

Il a l’envergure d’un découvreur. De ceux qui envoient leur imagination prendre le large, vagabonder à vingt mille lieues sous les mers. Et s’il entretient des relations quasi passionnelles avec son métier, c’est sans doute que la cuisine lui permet d’accéder à un monde d’émotions où interviennent le croquant, le soyeux, le végétal, l’onctueux, l’iodé surtout. Un monde hors normes, hors repères, juste l’appel du large, impossible de capturer avec des mots. Et si son coup de patte est un must, sa cuisine, elle, réinvente la mer, nous plonge dans l’abysse de la Méditerranée. Les amateurs seront comblés. Qu’ils laissent cependant la place aux desserts, magnifiques, lesquels nous refont faire surface en douceur.

Bref, au Petit Nice vous pouvez être certain de ne jamais faire un repas que vous pourriez faire ailleurs...

► EN savoir plus

Retrouvez Gérald Passédat dans notre rubrique Les recettes de : Thuriès Gastronomie Magazine - 20 ans Spécial anniversaire n°201 - juillet-août 2008

Retrouvez Gérald Passédat dans notre rubrique L'album du chef : Thuriès Gastronomie Magazine n°196 - janvier-février 2008