Jean-Pierre Jacob

La cuisine ? Jean-Pierre Jacob est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents étaient propriétaires de deux établissements, tous deux appelés Le Bateau Ivre, l’un installé à L’Hôtel La Pomme de Pin à Courchevel et l’autre aménagé dans une grange au Bourget-du-Lac.

Son père, Jean, qui ne l’a jamais poussé vers ce métier, lui communique pourtant sa passion. Le week-end, il l’invite à le rejoindre derrière les fourneaux et lui apprend le goût des beaux produits et la cuisine authentique.

Entre Courchevel et Le Bourget-du-Lac, la famille Jacob est soumise à des migrations saisonnières. « Tout le monde déménageait dans la bonne humeur. Nous menions vraiment une vie de bohème, où la routine n’avait pas le droit de cité. »

Pendant longtemps, cette famille de restaurateurs a totalisé quatre étoiles au guide Michelin.

Avant d’intégrer l’entreprise familiale, Jean-Pierre Jacob doit faire ses épreuves : en 1972, on l’envoie en apprentissage au Café du Palais à Biarritz, chez le chef Pierre Laporte, un ami de son père. Il complète sa formation par un passage dans le restaurant doublement étoilé de Michel Rostang et part pour un tour de France qui le mènera des Santons à Grimaud à la Réserve de Beaulieu, en passant par le Moulin de Mougins.

Puis au début des années 80, il revient au Bateau Ivre.

Installé à l’année à l’Hôtel Ombremont depuis 1995, Jean-Pierre Jacob et son équipage voguent désormais sur les flots du Bourget, en distillant une cuisine simple et des saveurs authentiques. Une cuisine deux fois étoilée…

En 2018, le chef se voit contraint de fermer les portes de son restaurant sur décision du Tribunal de commerce de Chambéry. Jean-Pierre Jacob prend une retraite largement méritée, une page se tourne…

 

 

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