Jérémie Reysz

Jérémie Reysz commence sa formation par un CAP cuisine. Il fera son apprentissage en Alsace dans un restaurant traditionnel À l’Étoile situé à Wasselonne. Il enchaîne avec un brevet professionnel de cuisine, effectué au Kasbür, un restaurant étoilé de Saverne.

Il poursuit ses études par un CAP pâtisserie boutique, et un apprentissage dans une petite pâtisserie de village à Rothenbourg. Au terme de ses études, il tranche selon ses affinités : il s'oriente vers la pâtisserie. L’iconoclaste Pierre Hermé, Christophe Adam et sa pâtisserie colorée et débridée, deviennent ses modèles. « J’aime les métiers de bouche en général, dans leur globalité et le monde de la restauration m’intriguait. »

Avide de découverte de voyages, Jérémie Reysz s’envole vers Saint-Barthélémy dans les Caraïbes pour une saison au Toiny, un Relais & Châteaux cinq étoiles, en tant que commis pâtissier. À Saint-Tropez, en Alsace dans un restaurant semi-gastronomique, puis à nouveau au Kasbür en tant que responsable pâtisserie et entrée, à Méribel au restaurant étoilé Le Kaïla.