JONATHAN MOUGEL

ÉCOLE BELLOUET

Aujourd’hui à la tête de l’école Bellouet, Jonathan Mougel est un pâtissier qui ne ressemble à aucun autre. Né dans les Vosges, premier Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur de ce département, il a construit un parcours foisonnant, où la pâtisserie est un passeport vers le monde et la connaissance. Démonstrateur international, auteur, éditeur de livres de pâtisserie, consultant, ce sportif, amoureux des sciences et de la biodiversité est avant tout un passeur de savoir. 

ÊTES-VOUS NÉ DANS UNE FAMILLE DE PÂTISSIERS ?
Pas du tout ! Je suis né à Remiremont, en plein cœur des Vosges, dans un milieu où personne n’était dans le métier. Mais ma mère cuisinait beaucoup. On travaillait les fruits de saison – la brimbelle, notre myrtille sauvage, la mirabelle de Lorraine. Elle faisait tout maison : les tartes, les beignets de carnaval. J’ai un souvenir immense de ces moments-là. C’est une enfance qui vous éveille les sens très tôt. Et moi, j’étais gourmand, créatif, tout le temps en train de construire quelque chose avec des Lego ou de faire des cabanes dans la forêt juste derrière chez nous. Le dessin aussi, déjà. Je m’intéressais déjà à tout et ça ne s’est jamais vraiment arrêté.

POUR LA PÂTISSERIE, COMMENT CELA A-T-IL DONC COMMENCÉ ?
Je jouais au football avec un copain qui avait un an de plus que moi et qui travaillait en cuisine. Dans les vestiaires, il parlait de son métier avec une telle passion que ça m’a beaucoup marqué. Mais c’est vraiment le stage de troisième qui a tout scellé. Je passais chaque matin devant la Pâtisserie du Tertre, à Remiremont – une pâtisserie pure, avec de beaux gâteaux montés, des forêts noires, un excellent millefeuille. Un jour j’ai toqué à la porte. Ces trois jours ont été une certitude : ce métier ne serait pas un métier, ce serait une passion.