La Table du Chef
David Charrier
Originaire de Vendée, David Charrier s’est formé entre sa terre natale et la Bretagne. Une première étape au Cayola, table étoilée des Sables-d’Olonne, avec le chef Thierry Roland, une seconde à Douarnenez, avec Didier Lecuisinier au Clos de Vallombreuse, puis il monte dans le Nord Finistère rejoindre Patrick Jeffroy à l’Hôtel de Carantec. Retour en Vendée, pour se rapprocher de ses proches, mais après un an et demi auprès du chef Thierry Drapeau, la Bretagne lui manque. Il part donc retrouver Patrick Jeffroy pour 3 ans et demi de plus.
Que retenez-vous de vos expériences entre Vendée et Bretagne ?
Patrick Jeffroy est un chef au caractère bien trempé, avec lui, c’est blanc ou noir, on aime ou pas. Mais avec moi, le courant est tout de suite passé. Pour un jeune cuisinier de 24 ans qui avait soif d’apprendre et de découvrir, c’était juste génial. Et à mon second passage dans ses cuisines, il m’a laissé faire ce que je voulais. C’était quelqu’un bourré d’anecdotes, de culture, de voyages. Avec Thierry Drapeau, j’ai découvert une cuisine beaucoup plus technique, rigoureuse, mais moins personnelle. J’ai ainsi trouvé un équilibre.
Cet article est issu du magazine
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