DISCIPLES

C’est en lieu et place du restaurant A&M que Jean-Pierre Vigato vient d’ouvrir sa nouvelle table, associé à Romain Dubuisson, l’un de ses anciens disciples de la rue d’Artois dans le 8e arrondissement. La décoration des lieux, résolument contemporaine, a été confiée à l’architecte Alexandre Diner qui a fait le choix de la clarté et de la sobriété : murs blancs, tables en bois et fer forgé, seules les assises des chaises sont colorées afin d’apporter un peu de gaieté. La cuisine, ouverte sur la salle, affiche clairement cette volonté de transparence des chefs, et aussi une part de « show » culinaire au moment des services. À la carte, de belles pièces de veau, dont on admire la découpe en cuisine, le Rouget des vendangeurs au beurre d’anchois, Tête de veau traditionnelle ravigotée, et Soufflé aux pistaches pour les becs sucrés. Une carte courte, bien troussée, et des vins du moment à partager.

136, boulevard Murat - 75016 Paris
01 45 27 39 60
Fermé du samedi au dimanche
www.facebook.com/disciplesrestaurant