Dossier gourmand : La Galette des Rois

Pour beaucoup de Français, il est impossible d’imaginer un mois de janvier sans partager une galette des Rois, car, plus qu’une pâtisserie, elle s’inscrit au rang du rite collectif, et c’est sans doute l’une des traditions les plus fédératrices au cœur de l’hiver. Son feuilletage beurré et croustillant, sa frangipane moelleuse et délicatement parfumée, la galette a tout du dessert réconfortant. Et si l’on ajoute à cela l’aspect ludique de la fève… car petits et grands sont toujours heureux d'être élus rois ou reines, elle ne peut donc faire que l’unanimité.  
 

UN EXERCICE CRÉATIF POUR LES PÂTISSIERS
Pour réaliser une bonne galette, il faut tout d’abord maîtriser l’art du feuilletage. Qu’il soit classique ou inversé, il est la base de cet emblème que les pâtissiers se plaisent à réinterpréter chaque année. Car si la galette frangipane a toujours ses adeptes, nombreux sont les professionnels à vouloir y apporter leur touche personnelle. Que l’on s’inspire de son terroir, que l’on y apporte une approche technique, graphique ou exotique, l’exercice permet à chacun de laisser s’exprimer toute sa créativité. Nous pourrions citer la galette Palette des rois de Baptiste Vial, le pâtissier des Étangs de Corot à Ville-d’Avray, ou celle de Mathieu Carlin, chef pâtissier de Hôtel de Crillon, place de la Concorde, qui s’est associé à la marque Christofle pour concevoir sa galette 2026. Et pour couronner le tout, certaines maisons produisent en séries limitées des fèves d’artisans, porcelaines numérotées, ou collaborations avec des designers.