FRUITS, RÉGIS MARCON

Après les champignons, les herbes, les céréales et légumineuses, et les légumes, le chef triplement étoilé revient avec les fruits. Une première partie avec des doubles pages sur les différents fruits, un dossier central technique pour les découpes et préparations de base, et enfin les recettes. Des cocktails, jus de fruits et petits déjeuners (poire, gin et verveine du Mézenc). Des entrées, salades et soupes (bonbons de betterave aux baies de sureau). Des viandes et poissons (carbonnade de porc aux nashis, orge perlée ; papillote de rougets à la mangue). Des plats uniques (cèpes rôtis aux figues). Et enfin des desserts (chaud et froid de kakis à la pistache, sorbet corossol ; mirabelles, pain brûlé et serpolet). Preuve que le fruit trouve sa place tout au long du menu.


Éditions La Martinière, 45 € (parution le 2 septembre).

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