À LA TABLE DE MICKAËL CLAUTOUR

AUMI À PUYMOYEN

Mickaël Clautour est un chef engagé, tourné vers sa région, qu’il valorise dans ses assiettes, et plus largement dans son établissement. Avec sa compagne Laura Legeay, il a pensé chaque détail de cette maison qu’ils ont modelée à leur image, afin que cette adresse, à quelques minutes du centre d’Angoulême, soit une véritable parenthèse hors du temps.
 

Mickaël Clautour est né à L’Isle-d’Espagnac, à l’est d’Angoulême. Rien ne le prédestinait à devenir cuisinier ; il a simplement suivi les recommandations d’une copine de collège qui lui a glissé : « Tu verras, c’est super bien, il faut y aller. » Après cinq années à l’école hôtelière – BEP cuisine, baccalauréat professionnel et mention complémentaire en dessert de restaurant –, il fait ses premiers pas dans le monde professionnel à l’Auberge du Cheval Blanc, à Luxé, en Charente.
Avec Laura Legeay, sa compagne, rencontrée à l’école hôtelière, désormais mère de leur fils Gabriel et associée dans l’aventure AUMI, ils passent ensuite cinq ans dans la Vienne, chez Richard Toix et son épouse Laure, au restaurant Passions et Gourmandises, une étoile au guide Michelin. Quelques mois aux Sources de Caudalie, puis le couple part un an en Australie avant de s’installer à Hong Kong auprès du chef Maxime Gilbert, un Charentais dont le restaurant Écriture est récompensé de deux étoiles. Mickaël et Laura retrouvent ensuite la Charente, en prenant respectivement les postes de sous-chef et de maître d’hôtel aux Sources de Fontbelle, avec déjà l’idée en tête de s’installer.