LE CITRON NOIR, DIX FAÇONS DE LE PRÉPARER, ROÏ HENDEL

Cuisinier de formation et importateur d’épices, Roï Hendel entre ici dans la célèbre collection des « Dix façons » aux ouvrages façonnés à l’ancienne, avec le haut et le bas des pages non découpés. Pour avancer dans la lecture, munissez-vous d’un coupe-papier ou d’un couteau bien aiguisé. On commencera par apprendre à faire son citron noir, puis à l’utiliser dans des recettes variées, salées ou sucrées, solides ou liquides : confiture de citron noir et d’épine-vinette ; ragoût de pois chiches au citron noir ; poudre magique ; œuf mimosa au citron noir ou encore gin sour.

Éditions de l’Épure, 9 € (parution le 16 septembre).