LE SOBACHA : UNE INFUSION ET BIEN PLUS ENCORE

Produit incontournable de la cuisine japonaise, le sobacha dévoile ses multiples facettes, grâce à des utilisations en cuisine, en pâtisserie, et même en mixologie. Tour d’horizon avec l’appui d’une experte, la cheffe pâtissière Keiko Nagae.
 

Le sobacha (そば茶), qui signifie « thé de sarrasin » en japonais, est une infusion d’origine japonaise à base de graines de sarrasin grillées. Cette céréale appartenant à la famille des polygonacées est cultivée en Asie de l’Est, notamment en Chine et au Japon. Consommée en infusion, aussi bien froide que chaude, elle se caractérise par des notes de céréales grillées et de noisette, sa douceur et une légère sucrosité. Elle est naturellement sans théine ni caféine et parée de nombreuses vertus : elle est notamment riche en antioxydants, en minéraux et en fibres. Outre son goût unique en infusion, son autre particularité réside dans la possibilité de consommer les graines après infusion. Le sobacha est d’ailleurs également utilisé dans l’alimentation, comme dans les nouilles soba, par exemple. Pendant longtemps consommé quasi-exclusivement au Japon, le sobacha gagne en popularité et fait le bonheur des chefs, à l’instar de Keiko Nagae, qui nous dévoile trois recettes mettant à l’honneur dans des plats et un cocktail.

KEIKO NAGAE
CHEFFE PÂTISSIÈRE