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En tricot de verre imprégné et revêtu de silicone apte au contact alimentaire, ces moules ou empreintes peuvent être utilisés à des températures variant de -40° à +280° C. Ils ne nécessitent aucun graissage et facilitent le démoulage grâce à leur structure souple.

Spécialité jurassienne à base de purée de pomme de terre, de farine, d'œufs et de crème. Autrefois, elle composait le repas du soir et se servait aussi bien salée que sucrée, en dessert.

Fenouil sauvage. Plante au goût anisé appréciée entre autres, pour la cuisson des poissons au court-bouillon.

Travailler une crème ou un sorbet pour en augmenter le volume.

Foncer
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Chemiser un cercle ou un moule à tarte avec de la pâte feuilletée, brisée, etc.

Pâte composée de sucre et de glucose, parfois colorée. Utilisée à 37° C, elle permet de glacer éclairs, religieuses et autres pâtisseries.
À usage ménager, on peut le remplacer par du sucre glace teinté et détendu avec de l’eau.

Sucre d’origine végétale présent naturellement dans les fruits et le miel. Commercialisé sous forme de poudre ou en morceaux, il s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud. 

Crustacé marin de petite taille pêché sur les fonds rocheux et graveleux de l'Océan Atlantique et en Méditerranée. On peut le cuisiner en remplacement des langoustines ou pour la préparation d'une bisque.

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Fruit du raisinier, arbuste tropical

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