LE COCHON MATURÉ À L’ORGE, CAROTTE FANE, MISO D...
de Anne-Sophie Pic
RECETTE POUR 4 PERSONNES
• 1 côte de cochon
POUR LA MARINADE (48 heures avant)
• 100 g de bière blanche
• 60 g de yaourt
• 5 g de miel
• 30 g de miso d’orge
• 20 g de tamari
• 8 g de mirin
• 2 g de baies de passion
• 4 g de vinaigre balsamique blanc
Mixer l’ensemble des ingrédients et imprégner la côte de cochon avec cette marinade puis laisser ainsi pendant 48 heures. Cuire le carré sur une plancha en arrosant régulièrement de beurre mousseux, puis, en fin de cuisson, ajouter un peu de miel et de marinade pour caraméliser. La cuisson à cœur doit atteindre 58°C.