Le magazine de la gastronomie

Actualités

UNE PREMIÈRE BOUTIQUE POUR LE PÂTISSIER JEFFREY CAGNES

Après avoir dépoussiéré les classiques de la pâtisserie française et redonné ses lettres de noblesse à la Maison Stohrer, le pâtissier Jeffrey Cagnes ouvrira le 21 septembre sa première...

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ROXANE ET CHARLES COULOMBEAU PRENNENT LES RÊNES DE LA MAISON DANS LE PARC

Charles Coulombeau et son épouse Roxane, également directrice de salle, ont rejoint La Maison dans le Parc en 2020 pour reprendre progressivement les rênes du restaurant après un...

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International Wine & Spirit Challenge : un doublé pour les Domaines Francis Abécassis

Déjà récompensé d’une médaille d’or en 2019 et élu World Best Cognac aux World Drink Awards la même année, le Cognac ABK6 XO RENAISSANCE a reçu en juillet dernier la médaille d’or de l’IWSC à...

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L’édito du mois

EDITO 332

Nous nous étions au début de l’été épris de liberté, partants légers et confiants sur les routes des vacances... C’était sans compter sur le variant Delta qui nous attache de ce fait plus encore à nos smartphones, prêts à montrer notre pass sanitaire à l’entrée des lieux de culture et de loisirs, parmi lesquels les restaurants.

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Les recettes du mois

MÉDAILLON DE LANGOUSTINES AU CORAIL, CORALINE...

Franck Giovannini

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LES LANGOUSTINES

• 16 langoustines de calibre 6/9

• 10 g de corail de homard
• Huile d’arachide
• 1 grosse carotte orange

• Beurre pommade

Séparer les têtes des queues puis récupérer l’intérieur des têtes et les couper en deux pour réaliser la sauce coraline. Décortiquer et enlever les boyaux des langoustines.
Détendre le corail avec un filet d’eau froide, le mixer et le passer au chinois.

Lire la suite > Salé

B.O.C N°5

Masatoshi Takayanagi

RECETTE POUR 20 PORTIONS

POUR LE BISCUIT NOISETTE

• 200 g de lait entier
• 85 g de beurre
• 165 g de farine T45
• 80 g de poudre de noisettes

• 110 g d’œufs entiers

• 200 g de jaunes d’œufs

• 320 g de blancs d’œufs

• 100 g de sucre
• 60 g de pâte de noisettes

• 25 g d’huile

Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition, ajouter la farine et la poudre de noisettes puis sécher un peu comme pour la pâte à chou. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter les œufs battus petit à petit.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre, les incorporer à la pâte puis ajouter la pâte de noisettes et l’huile.

Lire la suite > Sucré