Cuire un légume dans un mouillement beurré jusqu’à l’évaporation du liquide.
À sec : même opération sans matière grasse.
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Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Faire chauffer jusqu’à coloration certaines graines dans le but de corser leur goût. Cette opération est souvent suivie d’un déglaçage.
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Donner à certains légumes une forme régulière (souvent en forme d’olive).
Confiserie d’origine espagnole à base d’amande pilée, de blanc d’œuf et de sucre. Les ingrédients qui composent cette recette de base varient suivant les régions.
Ustensile métallique de forme triangulaire, muni d’un manche permettant, par exemple, de travailler et de racler un appareil sur un marbre.
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