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Tomber
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Cuire un légume dans un mouillement beurré jusqu’à l’évaporation du liquide.
À sec : même opération sans matière grasse.

Reblochon frais (de moins de 24 heures).

 

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Fromage de Brebis d'Ariège

Faire chauffer jusqu’à coloration certaines graines dans le but de corser leur goût. Cette opération est souvent suivie d’un déglaçage.

Calmar en provençal.

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Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Donner à certains légumes une forme régulière (souvent en forme d’olive).

Confiserie d’origine espagnole à base d’amande pilée, de blanc d’œuf et de sucre. Les ingrédients qui composent cette recette de base varient suivant les régions.

Extrait de café.

Enrober divers bonbons avec de la couverture, du fondant, etc.

Ustensile métallique de forme triangulaire, muni d’un manche permettant, par exemple, de travailler et de racler un appareil sur un marbre.

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