NICOLAS GRUEL

GRAIN À BORDEAUX

Dans le quartier Saint-Seurin, à deux pas de la basilique et des élégantes façades en pierre blonde, Grain s’est imposée en quelques années comme une adresse qui compte à Bordeaux. Une boulangerie-pâtisserie portée par une exigence rare : celle de faire cohabiter, au même niveau, l’art du pain et celui du dessert.

Originaire de Pau, Nicolas Gruel, boulanger de formation, se forme d’abord à Londres, au sein d’un atelier de production fournissant une dizaine de restaurants français, avant de rejoindre l’Hôtel Métropole à Monaco pour travailler en restauration gastronomique. Il s’installe ensuite à Bordeaux, où il affine son regard sur le métier dans les halles gourmandes. C’est là qu’il croise le pâtissier Jean-Philippe Battesti, qui deviendra son associé. Ils partagent le même constat. « En boulangerie, la pâtisserie est souvent secondaire ; en pâtisserie, le pain est absent. Nous voulions un vrai niveau dans les deux domaines. » Le projet naît fin 2020 et la boutique ouvre en septembre 2021.