Carpaccio de concombre au sirop d’érable

Procédé

Laver et éplucher le concombre. Le couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur.

Dans une poêle antiadhésive, porter le sirop d’érable à frémissement avec le poivre, le zeste de combava et le thym-citron. Ajouter les lamelles de concombre sans les superposer et les confire à feu doux ; les obtenir translucides. Égoutter légèrement, réserver le jus de cuisson et le filtrer.

Finition et présentation

Dans une assiette, dresser deux rosaces de lamelles de concombre, les napper avec le jus de cuisson.

Décor : lemon cress, poivre de Séchouan, zeste de combava râpé.

Vin conseillé

Muscat de Beaumes-de-Venise 2011. Très fin, remarquable de gourmandise (on croque dans le raisin mûr), c’est ainsi que s’exprime un bon muscat de Beaumes-de- Venise. Les saveurs d’agrumes lui vont à ravir.

Alternatives : Muscat de Saint-Jean-de-Minervois 2011, Pineau des Charentes Blanc 201I.