Onglets principaux
Peler et tailler les betterave cuites en dés.
Poêler le gingembre épluché et émincé, ajouter les dés de betterave.
Ouvir les huîtres, jeter la première eau, filtrer la seconde et la réserver.
Chauffer le Gewurztraminer restant avec l'eau des huîtres et l'estragon effeuillé à 50 °C puis pocher les huîtres pendant 1 minutes environ, les égoutter.
Dans un batteur avec le crochet, mélanger les ingrédients cités et laisser reposer la pâte au froid pendant 1 heure.
Emulsionner le jus de carotte à l'aide d'un mixeur plongeant, assaisonner.
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