Pages that link to Croustillant de pied de porc aux petits légumes, foie gras, chorizo, parmesan et girolles

Nettoyer, flamber et enrouler les pieds de porc dans une gaze, les ficeler
Déglacer les légumes au vin blanc
Sauter les girolles au beurre, renouveler l'opération deux fois jusqu'à ce qu'elles soient dépourvues de leur eau de végétation ; ajouter l'échalote ciselée et la ciboulette , assaisonner
Egoutter les pieds de porc puis les désosser et hacher grossièrement la chair, la réserver au chaud à couvert d'un papier film
Mélanger les brunoises de légumes avec les girolles, le foie gras en morceaux, la poitrine fumée taillée en <<allumettes>>, le chorizo puis les pieds de porc
Paner les croustillants 2 fois à l'anglaise, les bloquer au froid

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