Pages that link to Cabillaud breton, « aligot » au brie de Meaux, artichauts, tête et pied de porc, jus corsé au cidre fermier

écailler le cabillaud , lever les filets puis les désarêter . Détailler en 4 portions de 150 g environ , réserver au froid
Tailler en brunoise l'échalote , le pin de seigle , la terrine de tête et pied de porc et la pomme . Au moment , mélanger les brunoises et les sauter au beurre , assaisonner
Tourner les artichauts , les blanchir pendant 4 minutes environ , égoutter puis immerger dans la marinade suédoise
Chauffer la purée de pomme de terre puis incorporer les dés de brie de Meaux petit à petit

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