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À l’aide d’un pistolet à chocolat en basse pression (environ 1,5 bar), pulvériser les moules avec le beurre de cacao coloré à 29°. Laisser cristalliser.
Mouler avec de la couverture ivoire tempérée. Tapoter les moules pour obtenir une fine épaisseur de moulage. Laisser tirer la couverture.
Garnir avec la ganache au melon. Laisser cristalliser pendant 12 heures environ entre 14 et 16° puis obturer avec de la couverture ivoire tempérée.

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