Onglets principaux
Guimauve passion
Ingredients:
Ingrédients environ 15 guimauves
340 g Sucre
150 g Jus de fruit de la passion
75 g Purée de mangue
105 g Sucre inverti
22 g Gélatine en poudre
45 g Eau
150 g Sucre inverti
QS Colorant jaune, noix de coco râpée et grillée, zestes de citrons verts
700 g Couverture ivoire
300 g Beurre de cacao
Procédé
Cuire le sucre avec le jus de fruit de la passion, la purée de mangue et 105 g de sucre inverti à 110 °C, verser sur le sucre inverti restant. Ajouter la gélatine gonflée dans l’eau et fouetter la masse.
Quand la guimauve est tiède, dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde puis planter un bâton de sucette et laisser durcir.
Finition et présentation
Tremper les bâtons de guimauve dans la couverture ivoire fondue avec le beurre de cacao puis les rouler dans un mélange de noix de coco râpée et grillée et de zestes de citrons verts.
Dresser la guimauve à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde.
Planter un bâton dans chaque guimauve.
Tremper les bâtons de guimauve dans la couverture ivoire fondue avec le beurre de cacao puis les rouler dans un mélange de noix de coco râpée et grillée et de zestes de citrons verts.
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