Onglets principaux
macaron moelleux, chutney de fruits d’hiver à la saveur de passion et caviar de mangue
Ingredients:
Finition et présentation
Dresser un demi-macaron dans une assiette, le garnir de chutney de fruits d’hiver à la saveur de passion et recouvrir de la deuxième moitié du macaron.
Disposer le caviar de mangue à l’aide d’un cercle de 2 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur, sur une plaquette de chocolat. Verser du coulis de mangue. Décor : au choix.
Vin conseillé
Guatemala - Rhum Zacapa 23 ans.
Pour stimuler les papilles et les rendre plus heureuses avec le fruit de la passion.
Macaron moelleux aux amandes
Ingrédients environ 10 personnes
300 g Blancs d’oeufs (soit 10)
225 g Sucre semoule
1 kg Masse à macarons (soit 700 g de sucre glace et 350 g de poudre d’amande)
Procédé
Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer délicatement la masse à macarons, dresser des macarons sur un Silpat®, cuire dans un four à 150° pendant 10 minutes environ.
chutney de fruits d’hiver à la saveur de passion
Ingrédients environ 10 personnes
300 g Abricots semi-confits
300 g Raisins de Corinthe
100 g Raisins de Smyrne
100 g Salpicon de figues sèches
QS Zeste d’orange
400 g Jus de fruit de la passion
Procédé
Mélanger les ingrédients cités, réduire le tout à feu très doux pendant 15 minutes environ, réserver.
caviar de mangue
Ingrédients environ 10 personnes
500 g Jus de mangue
50 g Sucre
QS Salpicon de mangues et de litchis
Procédé
Réduire le jus de mangue avec le sucre pendant 15 minutes environ, refroidir, ajouter un salpicon de mangues et de litchis, réserver.
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