Onglets principaux
Pocher l’appareil à madeleine avec une douille (n° 10) dans des moules demi- sphériques.
Recouvrir avec un second moule et cuire.
Retirer l’excédent de pâte à l’aide d’une paire de ciseaux.
Enrober les madeleines avec de la couverture noire (ici, à l’enrobeuse - Novachoc).
Dresser la ganache sur les madeleines et déposer 2 fils de couverture.
Déposer une amande caramélisée sur chaque madeleine.
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