Pages that link to Foie gras de canard mi-cuit, artichauts, magret fumé et basilic

Déveiner le foie gras
Déveiner le foie gras, l'assaisonner et le réserver au froid
Recouvrir le foie gras avec la brunoise
Recouvrir le foie gras avec la brunoise d'artichauts et magret fumé
Former des ballotines
Former des ballotines de 4,5 cm de diamètre, les mettre sous vide
Cuire les ballotines
Cuire les ballotines dans l'eau à 68°C maintenue à température à l'aide d'un thermoplongeur pendant 15 minutes. Refroidir aussitôt dans la glace.

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