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Dans une poêle antiadhésive, saupoudrer le parmesan râpé, laisser fondre sans coloration puis rouler autour d’un petit cylindre, réserver.
Éplucher et tailler les pommes de terre en morceaux, les cuire dans la soupe de poisson avec l’ail.
Fouetter les oeufs avec sel et poivre blanc, les brouiller à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et l’huile d’olive, stopper la cuisson en réservant la brouillade dans une calotte puis ajouter le mascarpone.

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