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Décortiquer les homards cuits.
Décortiquer les homards cuits.
étaler une couche de purée de petits pois.
Dans un cadre inox (de 7 x 2 cm) chemisé de papier film, étaler une couche de purée de petits pois.
Ajouter les médaillons de homard
Ajouter les médaillons de homard et quelques pistes.
Disposer les fines tranches de fenouil
Disposer les fines tranches de fenouil et les pluches d'aneth.
Verser le bouillon de homard gélifié
Verser délicatement le bouillon de homard gélifié. Bloquer le tout au froid.
Démouler et dresser
Démouler et dresser un aquarium de homard.

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